Ingrédients

Pâte à choux

• 80 gr de beurre
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 125 gr de farine
• 3 à 4 oeufs
• 25 cl d’eau

Crème pâtissière

• 1 L de lait
• 4 à 6 œufs
• 250 gr de sucre
• 1 paquet  de sucre vanillé
• 60 gr de pudding vanille
• 50 gr de beurre

Glaçage

• Du chocolat noir

Préparation

Pâte à choux

1. Faire bouillir l’eau avec le beurre et le sucre
2. Verser la farine en une fois dès ébullition (hors du feu)
3. Incorporer vigoureusement
4. Faire cuire sur feu doux (tout en remuant). La pâte doit former une masse qui se détache et forme une peau
5. Transvaser dans un robot ménager
6. Mélanger avec le mélangeur
7. Ajouter les œufs un à un
8. Préchauffer le four à 180 °C à chaleur tournante
9. Dresser à l’aide d’une poche à douille la forme désirée (choux, éclairs, couronne, …) sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfuriser
10. Cuire pendant 20 minutes sans ouvrir le four
11. Laisser refroidir sur une grille/claie

Crème pâtissière

1. Chauffer le lait
2. Battre les œufs avec les sucres jusqu’à obtention d’une masse mousseuse
3. Délayer/saupoudrer le pudding au dessus de la préparation
4. Ajouter le lait bouillant, tout en remuant
5. Faire cuire le tout, à chaleur réduite, en remuant constamment sans porter à ébullition (risque de coagulation des œufs)
6. Arrêter la cuisson lorsque la crème commence à épaissir et qu’elle nappe la spatule
7. Laisser refroidir légèrement en remuant encore de temps en temps
8. Ajouter le beurre
9. Filmer au contact la crème
10. Laisser bien refroidir

Montage

1. Chauffer le chocolat au bain-mari
2. A l’aide d’une poche à douille, fourrer les petits choux de crème pâtissière
3. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus de l’éclair de chocolat
4. Laisser refroidir les éclairs au réfrigérateur
5. Déguster bien froid