Ingrédients

• 1 gousse de vanille
• 40 cl de lait entier
• 30 cl de crème liquide
• 20 gr de lait en poudre
• 4 jaunes d’œufs
• 150 gr de sucre en poudre
• 100 gr de chocolat noir

Préparation

La veille

• Fendre la gousse de vanille en deux
• Gratter l’intérieur pour en récupérer les graines
• Faire chauffer dans une casserole le lait, la crème liquide, le lait en poudre, la gousse de vanille et les graines pendant quelques minutes
• Sortir du feu
• Laisser infuser pendant 30 minutes
• Ôter la gousse de vanille de la casserole
• Filtrer le lait à l’aide de la passoire
• Fouetter dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume
• Verser le lait sur les œufs
• Mélanger bien
• Reverser le tout dans la casserole
• Faire épaissir sans bouillir à petit feu, sans cesser de remuer, comme pour une crème anglaise
• Placer au réfrigérateur pendant toute une nuit

Le jour même

• Hacher grossièrement le chocolat
• Verser la préparation dans la sorbetière
• Lancer le cycle de turbinage
• Lorsque la glace est prise mais pas encore ferme, ajouter les copeaux de chocolat
• Placer la glace au congélateur pendant 2 heures pour obtenir une consistance plus ferme