Ingrédients

• 4 oeufs
• 500 gr de mascarpone
• +/- 75 gr de sucre fin
• 5 sachets de sucre vanillé
• un peu d’amaretto
• du spéculoos

Préparation

1. Faire du café fort avec quelques gouttes d’amaretto
2. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre
3. Ajouter au mélange le mascarpone et 2-3 gouttes d’amaretto
4. Écraser le spéculoos avant de l’ajouter au mélange bien mousseux
5. Monter les blancs en neige
6. Incorporer délicatement en plusieurs fois les blancs en neige

Montage en verrine

• Faire tremper les spéculoos dans le café fort et les mettre au fond des verrines
• Ajouter par-dessus le mélange de mascarpone
• Saupoudrer de spéculoos écrasés finement par-dessus la préparation

Vous pouvez aussi appliquer ce montage pour de plus grands plats.