Ingrédients

• 250 gr de farine + 20 gr pour le plan de travail
• 1 pincée de sel
• 120 gr de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à soupe d’eau glacée

Préparation

1. Mélanger la farine et le sel
2. Tamiser ce mélange sur le plan de travail
3. Ajouter dessus le beurre légèrement assoupli coupé en dés
4. Mélanger l’ensemble délicatement du bout des doigts sans trop chauffer le beurre pour obtenir une poudre fine proche du sable
5. Mettre le sablage en fontaine
6. Ajouter le jaune d’œuf battu à la fourchette avec l’eau glacée
7. Incorporer progressivement le sablage à l’intérieur de la fontaine
8. Écraser rapidement le tout à pleines mains, sans trop pétrir. La pâte va se former et il faut la travailler le moins possible (ce mélange est également réalisable avec un robot)
9. Fariner le plan de travail
10. Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie
11. Piquer-la avec une fourchette
12. Beurrer largement le moule de beurre mou
13. Déposer la pâte (le côté avec les trous contre le fond du moule)
14. Coller-la bien au parois
15. Découper l’excédent de pâte
16. Placer le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes

Étape facultative en fonction de la recette

1. Déposer une feuille de cuisson froissée sur la pâte en recouvrant bien les bords
2. La recouvrir avec des poids de cuisson (légumes secs, noyaux de cuisson ou riz)
3. Faire précuire le fond de tarte à blanc
4. Compter 15 minutes de précuisson à blanc pour une tarte et 10 minutes pour des tartelettes
5. Laisser refroidir
6. Enlever les poids de cuisson
7. Garnir