• Portions: 6 à 8 personnes

Ingrédients

Biscuit à la cuillère

• 50 gr de farine
• 50 gr de fécule de maïs (maïzena)
• 5 oeufs
• 100 gr de sucre semoule
• du sucre glace

Coulis à la framboise

• 500 gr de framboises (fraiches ou congelées)
• le jus d’1/2 citron
• 200 gr de sucre semoule (dont 50 gr de sucre à la vanille)

Mousse bavaroise vanille-framboise

• 1/4 L de lait entier ou demi-écrémé ou lait sans lactose (selon vos envies)
• 3 jaunes d’oeufs
• 50 gr de sucre semoule
• une gousse de vanille
• 2 feuilles de gélatine
• 200 gr de crème entière
• le coulis de framboise réalisé précédemment

Préparation

Biscuit à la cuillère

1. Monter les blancs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre en 3 fois dès que les blancs commencent à mousser
2. Quand les blancs sont à bec d’oiseau, diminuer la vitesse et ajouter les jaunes
3. Laisser battre environ 15 secondes pour que les jaunes soient bien incorporés
4. Tamiser la farine et la fécule, verser le tout en plusieurs fois sur le mélange de blancs et incorporer délicatement
5. Pocher la maryse (la pâte) sur une feuille de papier cuisson (sulfurisé) prévoir 2 bases et des bandes pour les pourtours (selon vos moules)
6. Poudrer 2 fois le biscuit de sucre glace à 5 minutes d’intervalles
7. Enfourner 10 minutes à 200 °C à surveiller
8. Démouler avec précaution
9. Laisser refroidir

Coulis à la framboise

1. Si les framboises sont congelées, les laisser décongeler
2. Extraire le jus des framboises dans un extracteur de jus, si vous ne possédez pas d’extracteur, vous pouvez chauffer les framboises et les passer au tamis
3. Faire chauffer jusqu’à ébullition les framboises avec le jus de citron et le sucre
4. Réserver au frais

Mousse bavaroise vanille-framboise

1. Ramollir la gélatine dans de l’eau bien froide
2. Blanchir les jaunes avec le sucre et les graines de la gousse de vanille
3. Chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte
4. Verser le lait sur le mélange jaunes-sucre, mélanger bien
5. Verser le tout dans une casserole et cuire à la nappe à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe
6. Ajouter hors du feu, la gélatine essorée
7. Filmer au contact
8. Laisser refroidir au frigo jusqu’à ce que la mousse aie prise
9. Fouetter légèrement le mélange puis ajouter du coulis de framboises selon votre goût
10. Incorporer délicatement en plusieurs fois la crème entière montée (vous pourrez toujours rajouter du coulis si vous trouvez que la mousse ne goûte pas assez la framboise)
11. Réserver au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle prenne un peu de consistance

Montage

1. Poser une première base de biscuit au fond de votre moule
2. Ajouter tout autour les bandes de biscuit à la cuillère
3. Imbiber de coulis le biscuit
4. Verser une première couche de mousse bavaroise (et quelques fruits frais)
5. Recouvrir avec la seconde base de biscuit imbibé des 2 côtés
6. Verser une seconde couche de mousse bavaroise
7. Réserver au froid au minimum 1 heure
8. Décorer le sommet au moment de déguster