Monter au fouet les jaunes et la première partie du sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et très aérien
Monter dans un autre bol les blancs avec la deuxième partie du sucre en l’incorporant en 3 fois lorsque le mélange est très mousseux
Lorsque les blancs sont bien fermes, ajouter les jaunes et mélanger délicatement pour ne pas faire retomber le mélange
Incorporer la farine en 2 fois sur le même principe
Étaler ce biscuit sur une feuille de papier sulfurisée (32*32)
Enfourner à 230 °C pendant 6 minutes
Retirer tout de suite le biscuit de la plaque et filmer au contact pour garder toute l’humidité du biscuit de sorte à ce qu’il reste bien souple et facile à rouler
Crème mousseline au café
Mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena
Ajouter le lait, le café
Chauffer la préparation et compter encore 1 minute de cuisson après épaississement de la crème (bien mélanger tout au long de cette étape)
Retirer du feu et déverser dans un récipient
Filmer au contact afin d’éviter qu’une croute se forme à la surface de la crème et réserver au frigo jusqu’à refroidissement total
Dans un bol, fouetter le beurre mou et ajouter l’extrait de café puis la crème pâtissière (préalablement revenue à température ambiante et refouettée pour ne pas avoir de grumeau) en 2 fois
Placer la crème 5 minutes au congélateur et remonter au batteur électrique (ce passage au froid va raffermir votre crème et la refouetter par la suite va l’alléger)
Montage
Imbiber généreusement votre biscuit de café à l’aide d’un pinceau
Étaler 2/3 de votre mousseline sur le biscuit et serrer la bûche en l’emprisonnant dans le papier sulfurisé et en vous aidant d’une latte (ou plaque de pâtisserie)
Réserver 2 heures au frigo
Retirer le papier sulfurisé et napper le roulé du restant de crème mousseline
Décorer avec une fourchette pour donner un effet boisé à votre bûche
Partage Gourmand 